Interview mit Marco Zanatta von Zanatta Caffè

Zanatta Marco, Inhaber der Caffetteria Centrale in Silea und Gründer der Marke Zanatta Caffè und der Marke Zanatta SWEET & SAVOURY. Marco wurde 1970 in Treviso geboren – die Frucht der Liebe zwischen Papa Plinio und Mama Lidia. Marcos Familie war eine ganz normale Familie: seine Mutter war Hausfrau und sein Vater ein Arbeiter. Nach Abschluss der Grundschule beschloss Plinio, dass Marco wie seine Schwester Antonella die Möglichkeit haben sollte, ein privates Gymnasium zu besuchen, und schrieb ihn am Institut Pio X in Treviso ein. Die Auswirkungen der neuen Realität schockieren Marco, der jedoch gute Lernfähigkeiten und ein gutes Verhältnis zu seinen Lehrern zeigt. Doch etwas beunruhigte ihn. Er spürt, dass er nicht zu einem besonders erlesenen Umfeld gehört – wie es ein so renommiertes Institut für ihn bereithält – und er vermisst seine Freunde aus der Nachbarschaft. Dieses verborgene Unbehagen, das Marco verspürt, entgeht auch Mama Lidia und Papa Plinio nicht. Plötzlich und unerwartet steigt Marco eines Morgens zu seiner Mutter ins Auto, um zur Schule zu fahren, aber die Straße ist nicht dieselbe und auch nicht das Gebäude, in dem Lidia das Auto anhält. Marco kehrt auf die Schulbänke seiner Stadt zurück und findet seine Freunde aus der Kindheit wieder. Ein Wendepunkt, der sein persönliches und berufliches Leben für immer prägen wird. Unter seinen Schulkameraden lernte Marco ein wunderschönes junges Mädchen namens Manuela kennen: die Frau, die zwölf Jahre später seine Frau werden sollte. Auf Anraten seiner Professoren entschied sich Marco 1984, obwohl er sich für ein künstlerisches Studium entschied, für eine berufliche Laufbahn und schrieb sich am Hotelier-Institut Giuseppe Maffioli in Conegliano ein, wo er Kurse im Bereich der Küche belegte. Im Jahr 1989 machte Marco sein Diplom als Koch und war bereit, in die Arbeitswelt einzutreten, da er bereits einen Saisonvertrag in einem Restaurant in der Touristenstadt Jesolo hatte.

Leider versetzte das Schicksal ihm und seiner Familie mit dem vorzeitigen Tod seines Vaters Plinio einen schweren Schlag. Marco beschloss, an der Seite seiner Mutter zu bleiben und sich einen Job in einem größeren Gebiet zu suchen. Der Verlust bringt Marco aus der Fassung, löst aber eine unerwartete Reaktion in ihm aus und das Bewusstsein, dass die Zukunft auf seinen Schultern ruht. Plötzlich erhält er den wichtigsten Anruf seines Lebens. Manuela, das Mädchen, das er in jungen Jahren kennengelernt hatte und mit dem Marco eine mehr als freundschaftliche Beziehung aufgebaut hatte, nahm Kontakt mit ihm auf, um ihm eine Stelle als Kellner in dem berühmten und eleganten Restaurant “Ai Soffioni” unter der Loggia auf der Piazza dei Signori in Treviso anzubieten. Marco sagte zu, und das Treffen mit den damaligen Managern erwies sich als entscheidend für Zanattas berufliche Zukunft. 1995, am 27. Mai, krönten Marco und Manuela ihren Traum von der Liebe und heirateten. Es war eine Liebesgeschichte, die zwölf Jahre zuvor, während ihrer Schulzeit, begonnen hatte und die im Glück der beiden ihre Erfüllung fand. Im Januar 1997 erhielten Marco und Manuela ein sehr interessantes Angebot: Sie sollten die Leitung der Caffetteria Centrale in Silea übernehmen. Das Café gehörte Renzo Taffarello und wurde von verschiedenen Geschäftsführern geführt, ohne dass es jemals richtig in Schwung kam. Das junge Paar nahm die Herausforderung an und eröffnete am 8. März 1997 sein neues Geschäft. Die ersten Jahre waren nicht einfach, aber Marco und Manuela schafften es mit Hilfe ihrer Familie, sich in die Herzen der Schlesier zu spielen. Im Jahr 2001 kaufte Marco in weiser Voraussicht das Gebäude, in dem sich die Cafeteria befindet. Die Arbeit wurde mit fast unerwartetem Erfolg fortgesetzt, und Marco stockte sein Personal mit neuen Mitarbeitern auf. Bald wurde die Caffetteria Centrale zu einem Bezugspunkt für die ganze Stadt. Im Jahr 2013 machten sich die Folgen der Wirtschaftskrise von 2008 auch in ihrem eigenen Sektor bemerkbar. Aber Marcos Charakter, sein Selbstvertrauen und seine positive Einstellung, die ihn immer ausgezeichnet haben, haben ihn zu einer weiteren Herausforderung getrieben. Trotz aller Widrigkeiten beschloss Marco, sein Angebot und den Kreis der möglichen Kunden zu erweitern. Er wandelt also sein Personal Branding, das sich nur auf seine Person konzentriert, in ein breiteres unternehmerisches Branding um. Im Jahr 2013 gründete er die Marke Zanatta Caffè, wobei er die Herkunft und die Mischung der Rohstoffe persönlich untersucht und auswählt. Er stützt sich auf einen historischen Mitarbeiter: die Rösterei Galliano Caffè in Quinto di Treviso. Die Markteinführung verlief positiv und Marcos Mut wurde bald belohnt. Im Jahr 2018 hat Marco die Marke Zanatta SWEET & SAVOURY mit der Marke Zanatta Caffè verbunden. Eine weitere intelligente Intuition, die das Angebot des Unternehmens vervollständigt, indem sie zwei komplementäre Welten miteinander verbindet: Kaffee und Kekse. Im Jahr 2018 wurde Marco von Alessandro Angelon, dem Geschäftsführer eines bedeutenden Unternehmens, das Croassanteria-Produkte herstellt und liefert, kontaktiert, um über seine beruflichen Erfahrungen zu sprechen. Marco akzeptierte und präsentierte einer Auswahl von Studenten italienischer Hotelinstitute seinen Masterkurs mit dem Titel: From Dream to Business Reality. Eine Klammer, die ihn näher an die Welt der jungen Menschen heranführt und Marco die Möglichkeit gibt, seine Geschichte, seine Erfahrung und seine Professionalität an angehende Unternehmensleiter weiterzugeben. Im Jahr 2019 gründete Marco, der im sozialen und öffentlichen Bereich sehr aktiv ist, zusammen mit anderen Händlern und Fachleuten aus der Region den Verein A.I.C.A.SA. APS (Associazione Imprenditori Commercianti Artigiani Silea – Verband der Händler und Unternehmer von Silea), der das Amt des Präsidenten übernimmt. Der Verein befasst sich mit der territorialen, kommerziellen und wirtschaftlichen Förderung der in der Gemeinde Silea vorhandenen Aktivitäten, durch aggregative, kulturelle und kommunikative Initiativen. Im Jahr 2021 bündelten die Vereinigung A.I.C.A.SA, ASCOM und die Stadtverwaltung von Silea ihre Kräfte und gründeten Silea Terra d’Acqua: eine öffentlich-private Vereinigung, deren Vorsitz Marco Zanatta übertragen wurde. Dies markierte den Beginn eines Projekts zugunsten des Handels, das seinen Höhepunkt erreichte, als es den DUC-Status erhielt, der es seinen Mitgliedern ermöglichte, Silea als städtisches Handelsviertel auszuweisen. Marcos Engagement für soziale Belange zeigt sich auch in der Unterstützung lokaler Vereinigungen wie z. B: ADELANTE, das sich für Kinder mit Down-Syndrom einsetzt, und andere, die den Familien konkrete Unterstützung bieten. Außerdem unterstützt er mit einem Teil des Umsatzes des Unternehmens verschiedene lokale Sportprojekte. Heute, fünfundzwanzig Jahre nach dem Beginn seines Abenteuers, setzt Marco Zanatta seine Arbeit in der Cafeteria fort und leitet die Verwaltung des Unternehmens mit der gleichen Leidenschaft wie am ersten Tag der Eröffnung, wobei er seine Anwesenheit in der Cafeteria mit seinen zahlreichen öffentlichen und privaten Verpflichtungen abwechselt. Heute hat das Unternehmen zwölf Mitarbeiter, mehr als zwanzig Produktreferenzen, mehrere Verkaufsstellen und einen ständig wachsenden Umsatz.

Wer ist Marco Zanatta?

Ich bin einundfünfzig Jahre alt und seit sechsundzwanzig Jahren mit Manuela verheiratet, nachdem wir zehn Jahre lang verlobt waren. Unser gemeinsames Leben begann, als wir noch Teenager waren, und ich empfinde immer noch dieselben Emotionen und Gefühle, die unser Leben miteinander verwoben haben. Ich wurde aus der Verbindung von Mutter Lidia und Vater Plinio geboren, zwei außergewöhnlichen Eltern, denen ich immer dankbar sein werde für das, was sie mir weitergegeben haben: Prinzipien, die ich mein ganzes Leben lang beibehalten habe. Ich habe eine Schwester Antonella, zwei wunderbare Nichten und Neffen und zwei reizende Großnichten und Neffen. Ich betrachte mich als eine ruhige Person, die ihre Existenz auf grundlegende Werte wie Bescheidenheit, Respekt für andere und Altruismus gründet. Wenn ich kann, versuche ich, denen zu helfen, die weniger Glück haben als ich oder die in ihrem Berufs- und Privatleben nicht die gleichen Möglichkeiten hatten. Ich halte mich für einen besonders glücklichen Menschen, der die Lehren des Lebens annehmen und schätzen konnte. “Habt keine Angst, mutig zu sein” sind die Worte, die mich auf meinem Weg begleitet haben und weiterhin begleiten werden. Ein Gedanke, den ich versuche, den vielen Menschen zu vermitteln, denen ich in meinem privaten und öffentlichen Leben begegne.

Welchen Studienweg schlug der junge Marco Zanatta ein?

Nach der Grundschule hatte ich dank der Ermutigung meiner Eltern das Glück, zwei verschiedene weiterführende Schulen kennen zu lernen, die meinen Charakter prägten und in gewisser Weise meine zukünftigen Entscheidungen beeinflussten. Zunächst besuchte ich eine bekannte öffentliche Schule in Treviso: das Institut Pio X. Papa hatte einen einfachen und würdevollen Beruf, aber er wollte das Beste für uns Kinder. Er beschloss, mir die Chance zu geben, eines der besten Institute der Provinz zu besuchen. Meine Ergebnisse und mein Verhältnis zu den Lehrern waren sehr zufriedenstellend, aber ich hatte das Gefühl, dass ich nicht zu dieser besonders ausgewählten Welt gehörte. Die Intuition meiner Mutter und die Liebe meines Vaters ermöglichten es mir, zusammen mit meinen alten Freunden in die Marco-Polo-Mittelschule in Silea zurückzukehren. Ich hätte mich in den nächsten Schuljahren gerne dem Kunststudium gewidmet. Aber ich folgte dem Rat meiner Lehrer und wählte eine Berufsschule. Deshalb habe ich mich für das Hotelinstitut Giuseppe Maffioli in Castelfranco entschieden und die Ausbildung zum Koch absolviert. In dieser Zeit entwickelte ich neben dem Kochen auch ein starkes Interesse an der Sala-Bar-Branche, die eine ungeahnte Faszination auf mich ausübte. Darüber hinaus konnte ich durch die Kombination von Lehre und Ausbildung ein Bewusstsein für die Arbeitswelt entwickeln und mich darauf vorbereiten. Nach drei Jahren Studium und einem Diplom als Koch wollte ich die nächsten zwei Jahre weitermachen, um meine Ausbildung abzuschließen. Leider mussten wir im Juni 1989 den vorzeitigen Verlust meines Vaters hinnehmen. Ich war achtzehn Jahre alt, und meine Mutter war allein und musste sich um ihre Familie kümmern. Ich beschloss, mein Studium zu beenden und mir einen Job zu suchen, um die Familie konkret zu unterstützen. Der Tod meines Vaters war ein tragischer und schwieriger Moment. Aber es hat mich in meiner Persönlichkeit und als Mensch wachsen lassen. Ich fand in mir das Bewusstsein und den Mut, den Vater mir im Laufe meines Lebens vermittelt hatte. Durch seine Beispiele, seine Blicke und sein Schweigen konnte er mehr als tausend Worte vermitteln. Ich denke gerne, dass diese Kraft, die in mir gewachsen ist und die ich immer noch in meinem Geist trage, nichts anderes als Vaters letztes Geschenk an mich war.

Erinnern Sie sich an Ihre ersten Schritte in die Arbeitswelt?

Nach dem Verlust meines Vaters im Jahr 1989 hatte ich eine Stelle als Saisonköchin in der Touristenstadt Jesolo gefunden. Alles war bereit für meine Abreise, als ich Manuela bei einem Spaziergang durch das Zentrum von Treviso traf. Damals hatten Manuela und ich uns auf eine Pause in unserer Beziehung geeinigt. Unsere Zuneigung blieb jedoch unverändert. Manuela war besorgt, dass ich meine Mutter allein lassen müsste, und erzählte mir, dass die Bar, in der sie arbeitete, einen Barkeeper suchte, um ihr Personal zu verstärken. Ich sagte sofort zu und war froh, dass ich bei meiner Mutter bleiben konnte. Ich wurde nach einem Gespräch mit Herrn Motirosso Renato eingestellt, der zusammen mit Frau Lorena die Bar “Ai Soffioni” auf der Piazza dei Signori im Zentrum von Treviso betreibt. Ein elegantes und raffiniertes Café mit einer besonders ausgewählten Kundschaft. Anfangs bereiteten mir meine Unerfahrenheit, mein junges Alter und der historische Charakter des Ortes einige Schwierigkeiten. Aber dank der großen Professionalität von Herrn Montirosso und seiner Lehren konnte ich die kritischsten und schwierigsten Momente überwinden. Ich werde Renato immer dafür danken, dass er mein Mentor war und von Anfang an an meine Fähigkeiten geglaubt hat. Einige Monate später wurde ich mit verantwortungsvollen Aufgaben betraut, von denen ich nie gedacht hätte, dass sie einem so jungen und unerfahrenen Jungen übertragen werden könnten. Unsere Arbeitsbeziehung dauerte neun Jahre, in denen ich die Gelegenheit hatte, sowohl beruflich als auch persönlich zu lernen und zu wachsen.

Wann hat Ihre Leidenschaft für Kaffee begonnen?

Sagen wir einfach, dass ich zwei große Leidenschaften in meinem Herzen trage. Der eine reifte in jungen Jahren, der andere wuchs in der Arbeitswelt auf. Das erste, das ich meine, ist sicherlich das Kochen. Ich hatte schon immer ein besonderes Interesse an künstlerischen Werken und allen Ausdrucksformen der Kunst. Ich betrachte das Kochen als einen wunderbaren Weg der Verwandlung und Schöpfung. Stellen Sie sich ein einfaches Lebensmittel vor, das auf magische Weise zu einem Kunstwerk wird und als solches präsentiert wird. Ich war schon immer fasziniert von der Fantasie und Kreativität, die jeder große oder kleine Koch bei der Präsentation seiner Gerichte an den Tag legt. Eine Leinwand aus Farben und Empfindungen, die nur durch Leidenschaft, Hingabe und Studium entstehen kann. Der zweite ist natürlich der Kaffee: mein Lebensinhalt. Diese Leidenschaft entwickelte sich während meines Praktikums im Café “Ai Soffioni“. Ich erkannte, dass sich die Zubereitung und der Service eines guten Kaffees nicht auf die einfache Verwendung einer Maschine beschränken. Hinter jeder Tasse verbirgt sich eine Geschichte und eine faszinierende Zubereitung, die es wert ist, dem Kunden erzählt zu werden. Die Herkunft der einzelnen Bohne (wichtig für den Rückschluss auf Qualität und Geschmack); die Zusammensetzung der Kaffeemischung (einzeln oder aus mehreren Sorten); Röst- und Kühlzeiten; Mahlen (grob oder fein), Gewicht (wichtig für eine angemessene Dosierung des Produkts); Wartung und Reinigung der Maschine (wichtig für ein exzellentes Endergebnis) und die Kunst der Zubereitung eines Kaffees, die nur durch das Können, die Erfahrung und die Hand des Barista gewährleistet werden kann. All diese Faszination wuchs in mir und machte mich immer neugieriger, bis zu dem Punkt, an dem ich mich dazu drängte, verschiedene Kurse zu besuchen und mein Wissen über dieses alte und faszinierende Getränk zu erweitern.

Wann entscheiden Sie, dass es an der Zeit ist, ein Risiko einzugehen?

Ich würde nicht von Risiko sprechen, sondern eher von Mut. Das Wort und das Gefühl, das mich immer durch die Herausforderungen des Lebens begleitet hat. Ich hatte neun Jahre lang mit Manuela im Café “Ai Soffioni” gearbeitet und wir waren seit zwei Jahren verheiratet. Eines Tages bekam ich unerwarteten Besuch von einem lieben Freund, Riccardo Schiavinato. Riccardo schlug mir vor, die Leitung der Caffetteria Centrale in Silea zu übernehmen, die Herrn Renzo Taffarello gehört. Das Café hatte im Laufe der Jahre einige Male den Besitzer gewechselt, war aber nie richtig in Schwung gekommen. Der Besitzer kannte uns, unsere Kunden im Soffioni, und er drängte uns, das Café zu übernehmen. Nach Gesprächen mit Manuela beschlossen wir, diese Herausforderung anzunehmen und Hand in Hand unsere Zukunft zu gestalten. Die Trennung von Herrn Montirosso und den “Soffioni” war sehr schwierig. Aber Renato hat es nie versäumt, uns zu unterstützen, insbesondere in den ersten Monaten nach der Eröffnung.

Erinnern Sie sich an Ihre Ängste?

Ja, natürlich. Wenn man bedeutende Veränderungen durchmacht und sich entscheidet, einen unternehmerischen Weg wie den unseren einzuschlagen, gibt es natürlich Bedenken. Ich spreche nicht gerne über Ängste, denn ich bin überzeugt, dass Angst uns nicht hilft, die Herausforderungen zu meistern, die das Leben für uns bereithält. Ich ziehe es vor, von Mut zu sprechen: dem Mut, keine Angst zu haben. Die größte Sorge war, von den Schlesiern nicht akzeptiert zu werden. Wir kamen aus einem Club im Zentrum von Treviso und hatten dort eine strenge Arbeitsmethode gelernt, die auf einem besonders eleganten und raffinierten Stil beruhte. Wir waren besorgt, neue Kunden einzuschüchtern. Unsere Befürchtungen erwiesen sich in den ersten Jahren der Geschäftstätigkeit als begründet. Doch mit der Zeit wurden die Dinge besser, und unsere neuen Reisegefährten begannen, uns für das zu schätzen, was wir waren und was wir bieten konnten – mit oder ohne Krawatte.

Wie kann man Ängste überwinden?

Um eine Angst zu überwinden, muss sie in eine Chance für Wachstum und, wenn nötig, Veränderung umgewandelt werden. In unserem Fall haben wir eine sehr genaue Auswahl getroffen. Wir stellen uns dem Gebiet und seinen Bedürfnissen zur Verfügung und passen uns seinen Anforderungen an. Oftmals machen wir den Fehler, uns auf das zu konzentrieren, was uns richtig und angemessen erscheint, ohne die Situation aus einem breiteren Blickwinkel zu betrachten. Wir müssen nicht unbedingt einer genauen Lehrbuchorthodoxie folgen. Aber wir müssen auf jede Innovation vorbereitet sein, die der Markt verlangt: Wir müssen unsere Ansätze, unsere Empfangs- und Dienstleistungsstrategien diversifizieren. Ängste und Schwierigkeiten müssen bewältigt, untersucht, verstanden und überwunden werden. Wir dürfen und können uns von den ersten Hindernissen nicht einschüchtern lassen. Vorbereitung, Planung und Diversifizierung sind die Waffen, die uns zur Verfügung stehen. Zeit, Leidenschaft, Hingabe und Professionalität werden belohnt und akzeptiert. So wie in unserem Fall: als wir nach Jahren des Kennenlernens zurückkehren konnten, um uns mit dem Stil und der Eleganz zu präsentieren, die heute die Caffetteria Centrale di Silea auszeichnen.

Wie wichtig war die Unterstützung durch die Familie, wenn es darum ging, schwierige Entscheidungen zu treffen?

Ich halte mich für einen sehr glücklichen Mann. Ich habe von meiner Familie immer moralische, ethische und erzieherische Unterstützung erhalten, die mir bei allen meinen Entscheidungen geholfen hat. Vater Plinio und Mutter Lidia haben mich immer unterstützt und mir die Wahlfreiheit gelassen. Sie haben mich immer ermutigt und angespornt, meinen Ideen und Überzeugungen zu folgen, sie haben mir Mut und Initiative gegeben, ohne meinem Wunsch, etwas zu erreichen, Steine in den Weg zu legen. Selbst in den traurigsten Momenten, die unsere Familie erlebt hat, habe ich nie Misstrauen oder Angst um die Zukunft empfunden, die ich mir aufgebaut habe. Dann tauchte Manuela in meinem Leben auf: meine wahre Stärke, die Schulter, an der ich mich anlehnte und immer noch anlehne. Viele Menschen glauben nicht, dass es möglich ist, zu arbeiten und gleichzeitig ein Leben zu führen. In der Realität gibt es jedoch greifbare Beispiele dafür, dass diese Kombination möglich ist. Das Wichtigste ist, dass man die beiden Welten voneinander trennen kann und nie ohne den anderen ist. Ich kann mit Bestimmtheit sagen, dass ich wahrscheinlich nicht in der Lage wäre, heute zu leben und über dieses wunderbare Abenteuer zu sprechen, wenn ich nicht eine außergewöhnliche Frau wie Manuela an meiner Seite hätte. Zu guter Letzt kann ich zwei Menschen nicht vergessen, die ihre Zeit und ihr Herz auf die gleiche Weise unserem Projekt gewidmet haben: Manuelas Eltern. Die ersten Jahre der Tätigkeit waren wirklich schwer zu verkraften. Die Stunden in der Cafeteria waren endlos, und die Aufgaben waren unzählig. Zuerst Piera und dann Eliano haben sich zur Verfügung gestellt und uns mit ihrer Arbeit bei allen notwendigen Aufgaben unterstützt. Ich erinnere mich noch sehr gut an diese Zeit, in der unsere Familien von den frühen Morgenstunden bis spät in die Nacht zusammenkamen. Heute sind meine Schwiegereltern nicht mehr unter uns, aber die Erinnerung an sie bleibt unauslöschlich in meinem Herzen. Jeden Tag widme ich ihnen und meinem Vater einen Gedanken der Zuneigung und Dankbarkeit für alles, was sie für mich und für Manuela getan haben.

Gab es besonders schwierige Momente in Ihrer Karriere?

Die größten Schwierigkeiten in unserem Sektor, wie auch in vielen anderen Berufen, ergeben sich vor allem aus den Beziehungen zu den Menschen. Es gab Zeiten, in denen es mir schwer fiel, eine Beziehung zu Menschen aufzubauen, mit denen ich nicht zurechtkam. Aber Erfahrung, Dialog und ein positiver Geist haben mir immer geholfen, diese charakterlichen Widrigkeiten zu überwinden. Aus beruflicher Sicht erinnere ich mich an die Zeit nach der Krise im Jahr 2008, als sich die Folgen der Wirtschaftskrise und der Verlust vieler Arbeitsplätze auch auf den Café-Bar-Sektor auszuwirken begannen. Aber ich erinnere mich oft daran, dass wir in der Lage sein müssen, selbst bei Schwierigkeiten die Möglichkeit zu ergreifen, dass sie eine Chance für Wachstum und Entwicklung darstellen. Damals beschloss ich, entgegen den Ratschlägen, nicht stehen zu bleiben und zu reagieren. Ich verwandelte das, was zuvor ein ‘Personal Branding’ war, das nur auf unseren Zahlen basierte und sich auf sie konzentrierte, in eine Marke, die über Marco und Manuela hinausging. Ich beschloss daher, die Marke Zanatta Caffè zu gründen und Ressourcen und Energie in dieses Projekt zu investieren. Heute, fünfundzwanzig Jahre später, kann ich zufrieden und stolz darauf sein, dass ich nicht vor den Hindernissen, die sich auf dem Weg unweigerlich ergeben, kapituliert habe.

Wir wissen, dass Sie sich neben Ihrem Beruf auch in anderen, ebenso wichtigen Bereichen wie der Solidarität, dem Sport und dem Vereinswesen der Unternehmen in Ihrer Gemeinde engagieren. Können Sie uns etwas darüber erzählen?

Ein Gebiet zu leben bedeutet, an den vielen Initiativen teilzunehmen, die der Ort selbst und die Menschen, die dort leben, vorschlagen und schaffen. Dank unserer Tätigkeit hatte ich das Glück, viele der Menschen, die die Protagonisten dieser Realitäten sind, kennenzulernen und zu treffen. Ich habe mich entschieden, mich ihnen zu widmen, in der Überzeugung, dass ich einen Teil von all dem zurückgeben kann, was diese wunderbare Stadt mir gegeben hat. Es gibt Sport-, Solidaritäts- und Kooperationsverbände, die unterstützt und bekannt gemacht werden müssen, damit sie ihre Arbeit zum Wohle vieler fortsetzen können. Dank eines guten Freundes aus Kindertagen, Piero Pool, der am Down-Syndrom leidet, lernte ich den Verein “Adelante” kennen, der von seinem Vorsitzenden Matteo Nadali mit großem Engagement geführt wird. Adelante kümmert sich hauptsächlich um die Unterstützung junger Menschen und ihrer Familien. Gemeinsam organisieren wir Veranstaltungen und Treffen, um Spendengelder zu sammeln und den Verein bei den Einwohnern von Silea und darüber hinaus bekannt zu machen. Eine Erfahrung, die mir jeden Tag neue Emotionen beschert. So paradox es auch erscheinen mag, es ist vielleicht mehr das, was wir erhalten, als das, was wir versuchen, diesen Kindern zu geben. Ihre Zuneigungsbekundungen und die aufrichtige Liebe, die sie übermitteln, erfüllen unsere Herzen und entschädigen uns für all unsere Bemühungen. In Gesprächen mit vielen Eltern wird eine gemeinsame Sorge deutlich: die Frage nach der Zukunft ihrer Kinder im unvermeidlichen Moment der Trennung. Mit Adelante versuchen wir, eine Antwort auf diese Frage zu geben und diesen Familien so weit wie möglich Sicherheit und relative Ruhe zu garantieren. Was den Sport anbelangt, so unterstützen wir lokale Mannschaften. Sie sind sehr wichtig für uns in Schlesien, für unsere Kinder und für alle, die an ihnen teilnehmen. Im wirtschaftlichen und kommerziellen Bereich mangelt es nicht an Initiativen, und unser Engagement deckt sich mit dem vieler anderer Unternehmer und Gewerbetreibender in diesem Gebiet. Wir haben den Verband “AICASA” gegründet, der für “Associazione Imprenditori Commercianti Artigiani Silea” (Verband der Unternehmer, Händler und Kunsthandwerker von Silea) steht, mit dem Ziel, uns in unserer Gemeinde bekannt zu machen. Wir fördern gemeinsame Initiativen in den Bereichen Werbung, Kommunikation und territoriale Förderung. Wir sind in verschiedenen Bereichen tätig und haben etwa achtzig Mitglieder. Als Präsident der AICASA fühle ich mich für diese Rolle und für das Vertrauen, das unsere Mitglieder in mich gesetzt haben, verantwortlich. Heute haben sich AICASA, ASCOM und die Stadtverwaltung von Silea zu einem gemeinsamen Projekt zusammengeschlossen, um die öffentlich-private Vereinigung “SILEA TERRE D’ACQUA” ins Leben zu rufen und von der Region Venetien die offizielle Anerkennung als DUC: Urban Trade District zu erhalten. Ich bin auch mit der Rolle des Präsidenten dieser Vereinigung betraut worden und hoffe, den Erwartungen und dem Vertrauen, das die Verwaltung und die Mitglieder in mich gesetzt haben, gerecht zu werden.

Wie wählen Sie Mitarbeiter und Lieferanten aus, und wie gehen Sie mit ihnen um?

Die Beziehung zu meinen Mitarbeitern ist von grundlegender Bedeutung. Ich hatte das Glück, im Laufe meiner Karriere einige außergewöhnliche Menschen kennen zu lernen. Frühere und heutige Mitarbeiter waren und sind die Säulen unseres Unternehmens. Sie sind seit vielen Jahren bei uns und geben ihre Professionalität und Leidenschaft an Neueinsteiger weiter. Ich glaube, dass es wichtig ist, von Anfang an einen konstruktiven Dialog zu führen, um die Erwartungen und den Geist zu verstehen, der einen Kandidaten motiviert, sich unserem Team anzuschließen. Der Arbeitnehmer muss eine Ressource für das Unternehmen darstellen und darf nicht nur Kosten verursachen. Wenn mein Mitarbeiter den Willen hat, einen gemeinsamen Weg einzuschlagen und gemeinsame Ziele zu erreichen, wird er die Zusammenarbeit und Unterstützung finden, die ein guter Arbeitgeber seinen Partnern schuldet. Das ist es, was ich bei jedem von ihnen suche: den Wunsch, gemeinsam zu wachsen, gemeinsame Ziele zu erreichen, die über eine einfache bezahlte Dienstleistung hinausgehen. Ich lasse meinen Jugendlichen immer viel Spielraum, damit sie auch Fehler machen und aus ihren eigenen Fehlern lernen können. Ich betrachte mich nicht als “Auferleger” von Regeln oder Methoden, wie es in anderen Realitäten oft der Fall ist. Ganz im Gegenteil! Ich treffe mich regelmäßig mit allen meinen Mitarbeitern im Rahmen geplanter Sitzungen, in denen wir gemeinsam diskutieren und argumentieren, wobei wir Visionen, Zweifel und neue Ideen, die sich ergeben könnten, respektieren. Ich bin davon überzeugt, dass diese Arbeitsweise der ideale Ansatz ist, um das innere Bewusstsein zu schaffen, das jeder Mensch braucht, um sich in seinem Arbeitsbereich zu verbessern und zu steigern. Das Gleiche mache ich mit unseren Lieferanten. Natürlich ist die Qualität der Produkte in diesem Sektor sehr wichtig. Wir müssen immer eine Dienstleistung und ein Produkt anbieten, das unsere Kunden zufrieden stellt. Ich möchte eine Beziehung des gegenseitigen Respekts aufbauen und auch mit unseren Lieferanten ein gemeinsames Wachstumsprojekt verwirklichen. Forschung und Entwicklung sind die Grundlage für den Aufbau einer effektiven und langfristigen Zusammenarbeit.

Die Stärken und Schwächen von Marco Zanatta.

Gute Frage! Ich mag es nicht, mich selbst zu beschreiben und zu beurteilen, das sollen lieber andere tun. Aber wenn ich antworten müsste, würde ich sagen, dass mein größter Vorteil manchmal mein schlimmster Fehler ist: Zumindest glaube ich das! Ich bin ein sehr altruistischer Mensch und habe mich immer für andere eingesetzt. Oft wird diese Haltung nicht richtig wahrgenommen und verstanden. Ich glaube an das Wort Liebe und an das, was es bedeutet. Liebe bedeutet geben: nicht nur, wenn man etwas erhält. Ich halte mich für einen glücklichen Menschen, denn zusammen mit meiner Frau haben wir etwas Wichtiges aufgebaut, und jetzt bin ich bereit, meinem Nachbarn zu geben, was ich kann. Diese Einstellung hat mir oft Schwierigkeiten bereitet. Sie wurde nicht richtig verstanden und wahrgenommen. Aber das ist ein Teil von Marco, der mir gefällt und den ich nicht zu ändern gedenke. Einer meiner Fehler ist sicherlich die Tatsache, dass ich keine unkonstruktive oder triviale Kritik mag. Ich diskutiere und analysiere gerne jeden Zweifel oder jede Verwirrung, solange sie auf stichhaltigen Gründen beruhen. Im Laufe der Jahre hat sich dieser Aspekt meines Charakters etwas abgeschwächt, dank der Erfahrungen, die ich sowohl im Beruf als auch in der Gesellschaft gesammelt habe. Heute ziehe ich es vor, in Ruhe nachzudenken, anstatt impulsiv zu reagieren.

Seine berufliche Laufbahn hat sich in diesen langen Jahren kontinuierlich weiterentwickelt. Vom Coffeeshop zum Unternehmer im Bereich der Versorgung mit Kaffee, Keksen und verwandten Produkten. Was bietet das Zanatta Caffe?

Impresa Zanatta Caffè s.r.l. bietet seinen Kunden eine 360°-Präsenz. Als Café haben wir eine Arbeitsstrategie entwickelt, die den ganzen Tag abdeckt und unser Angebot auf fünf Zeitfenster verteilt: Frühstück, leichter Start, Nachmittagssnack, Aperitif und Abendessen. Auf diese Weise versuchen wir, unsere Angebote an die Bedürfnisse unserer Kunden anzupassen. Die Bezeichnung “Cafeteria” ist ein wenig zu kurz gegriffen. Heutzutage muss ein Café den ganzen Tag über betrieben werden und dabei Raum und Ressourcen optimal nutzen. Selbst die einfache Präsentation von Produkten erfordert eine sorgfältige Planung, die sich im Laufe der Zeit ändert. Die mit einem bestimmten Betriebszeitraum verbundenen Hinweise können und dürfen nicht in anderen zeitlichen Kontexten vorkommen. Die Schaufenster sprechen den Kunden an und laden ihn ein, sie zu konsumieren. Kombinationen sind daher von grundlegender Bedeutung, um den Appetit des Gastes anzuregen und ihm jeden Wunsch zu erfüllen und so den Umsatz zu steigern. Mit dem Branding seiner Produkte bietet Zanatta Caffè Home die Möglichkeit, alles, was in einem Café konsumiert wird, auch zu Hause zu konsumieren: von Kaffee bis zu Keksen. Im Bereich des externen Verkaufs schlägt das Unternehmen vor, die Kunden, die unsere Produkte nutzen wollen, an sich zu binden, indem es sie ihren eigenen Kunden vorschlägt. Wir versuchen, das Modell der Caffetteria Centrale in andere Betriebe zu exportieren, indem wir die Marke, die Produkte und die Ausbildung bereitstellen. Wir haben vier Mischungen untersucht und ausgewählt, die für jede Art von Einrichtung geeignet sind: Zanatta Gourmet 100% Arabica (geeignet für Gourmet-Kaffee und Konditoreien); Zanatta Velvet 90% Arabica-10% Robusta (geeignet für Kaffeegeschäfte); Zanatta Intense 70% Arabica 30% Robusta (ideal für Kaffeebars); Zanatta Strong 40% Arabica 60% Robusta (empfohlen für Restaurants-Pizzerien und Hotels). Unser Rohmaterial stammt hauptsächlich aus Südamerika und Zentralafrika, was die Arabica-Bohne betrifft. Für Robusta entscheiden wir uns für geografische Gebiete wie Südostasien. Darüber hinaus bieten wir mit unserer Marke Zanatta SWEET & SAVOURY ein ausgewähltes Sortiment an Süßwaren und ähnlichen Produkten an, die das Ergebnis einer begehrten und exklusiven territorialen Zusammenarbeit sind.

Die Bedeutung der Kommunikation in Ihrer Branche nach Marco Zanatta.

Kommunikation ist in unserer Branche von grundlegender Bedeutung. Wer kommunizieren kann, muss für seine Produkte und Dienstleistungen werben. Es gibt viele verschiedene Arten der Kommunikation: von den klassischen und eher veralteten bis hin zu modernen Cross-Media-Techniken. Auch wenn es anachronistisch erscheinen mag, die “Mundpropaganda” funktioniert immer noch und ist die Grundlage für jeden Informationsaustausch. Deshalb dürfen wir niemals die Botschaft vernachlässigen, die von uns selbst und unserem Verhalten gegenüber dem Kunden ausgeht. Wir müssen uns an den neuen Grenzen der Verbreitung messen lassen und uns daher auf Experten in diesem Bereich verlassen. Die heutige Geschwindigkeit und Multimedialität kann von Unerfahrenen nicht bewältigt werden. Wenn wir interessante Ziele erreichen wollen, müssen wir uns auf Informationsexperten stützen und uns den Kosten und Investitionen stellen, die für das Wachstum unseres Unternehmens notwendig sind.

Pläne für die Zukunft?

2017 haben wir viel in das neue Erscheinungsbild der Zentralmensa investiert und den gesamten Innen- und Außenbereich neu gestaltet. Eine Entscheidung, die wir im Laufe der Jahre getroffen haben und die uns viel Zufriedenheit und Anerkennung bei unseren Kunden eingebracht hat. Was die Zukunft betrifft, so würde ich gerne die Leitung der Cafeteria abgeben und meine Energie der Entwicklung der Marke Zanatta Caffè widmen. In den letzten Jahren waren wir ein Inkubator für Ideen und Projekte, und ich denke, es ist an der Zeit, diese zu entwickeln. Heute starten wir eine wichtige Zusammenarbeit mit dem jungen Süßwaren-Start-up “Il Pasticcere del Cuore“, das vom 25-jährigen Stefano Codognotto geleitet wird. Zusammen mit seinem Vater Maurizio Codognotto, einem langjährigen Vertreter eines bekannten Lebensmittelvertriebsunternehmens, hat Stefano vor kurzem seine neuen Geschäftsräume eingerichtet und mit Kühlräumen und allem ausgestattet, was für die Gründung dieses Unternehmens erforderlich ist. Wir wollen den gesamten HORECA-Sektor ansprechen, indem wir Kaffee- und Konditoreiprodukte sowie Catering-Dienstleistungen anbieten.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen geben, die in den Beruf einsteigen?

Vor einigen Jahren habe ich als Dozentin an Masterstudiengängen teilgenommen und hatte die Gelegenheit, mit vielen jungen Studenten zu tun zu haben. Wichtige Entscheidungen werden sehr früh getroffen, und schon nach den ersten Studienjahren ist es wichtig, sich auf das zu konzentrieren, was man wirklich machen will. Die Eltern – der schwierigste Job der Welt – spielen bei diesen Entscheidungen eine sehr wichtige Rolle, aber sie werden oft von ihren eigenen Erwartungen oder Träumen beeinflusst. Ich empfehle, darüber hinaus zu schauen und zu verstehen, woran unsere Kinder wirklich interessiert sind, und sich auf ihr körperliches und geistiges Wohlbefinden zu konzentrieren. Sogar die Wahl einer beruflichen Laufbahn und das Ernstnehmen dieser Laufbahn kann zu erfolgreichen Ergebnissen im Leben führen. Die Aufnahme eines Dialogs mit den Lehrern ist ebenso wichtig wie das Hören auf ihre Ratschläge. Aber es hängt immer von unseren Kindern ab, von ihren Träumen und davon, wofür sie sich begeistern. Wir sollten sie nicht in eine Richtung drängen, die sie nicht wollen. Ich kann unseren jungen Leuten nur sagen, dass sie ihre Träume mit Engagement und Leidenschaft verfolgen sollen. Setzen Sie sich Ziele und verfolgen Sie diese. Leidenschaft, Studium, Lehre und Hingabe werden den Unterschied ausmachen. Konzentrieren Sie Ihre Energie auf das, woran Sie glauben, und die Türen zum Erfolg werden sich mit Sicherheit öffnen.

Interview von Abiti Luciano; Layout Matteo Durante

Lesen Sie die Präsentation von Zanatta Caffè